膨化:谷物的魔力

日期:2017-08-26 16:16:23 作者:井冗潞 阅读:

<p>在几个星期前的一个闷热的星期五,Dave Arnold被覆盖着一层精美的鹰嘴豆泥</p><p>他每天用荞麦,玉米,意大利面,米饭和小扁豆从膨化的枪中捞出食物 - 一个大型的钢铁装置重量与汽车相当在试验一系列温度,从三百五十到四百度,压力范围从每平方英寸一百五十八百八十磅的过程中,鹰嘴豆一直在热量和压力太大的牺牲品;他们在一片云中嬉戏,而不是吹进可食用的东西</p><p>由内布拉斯加州奥马哈的清教制造公司生产的膨化枪是即将举行的MOFAD食品和饮料博物馆首次展览的核心,众所周知,阿诺德的心血结晶,曾任法国烹饪学院烹饪技术项目主任;博物馆执行董事彼得金;和Emma Boast,它的研究coördinator用于生产膨化谷物 - 想想金色酥脆 - 清教徒膨化枪是一个世纪中期的遗物,深刻地体现了美国食品的工业化和商业化它将于8月17日展出,在曼哈顿的Foley广场虽然美国烹饪创新的列表充满了可疑的味道 - 最近的拉面汉堡 - 我们确实喜欢创造可以快速消费的东西,如热口袋,Easy Mac和折叠式披萨切片证明鸡尾酒,十九世纪的创作,毫无疑问是我们近乎即时的消费品的味觉顶峰但紧接着的是即食早餐麦片,大约百分之九十七的美国有孩子的家庭保持库存谷歌是由一对医生发明的,他们在十九世纪中后期开办了疗养院 - 健康水疗中心而不是医院,那些对营养和健康有信心的人由基督复临安息日会提出的关于饮食和健康的观点,尤其是宗教对素食主义和全谷物的倡导,其中一位男士,Granula的发明者詹姆斯迦勒杰克逊,第一种制造的干早餐谷物,是我们家的老板在纽约州丹斯维尔的山坡上,最初于1863年制作的麦片是由全麦格雷厄姆面粉制成的,这种面粉被烘烤成蛋糕并且分开</p><p>它必须浸泡几个小时才能食用;这些作品类似于现代的葡萄坚果,但几十年后品味甚至更低,1894年,负责密歇根州巴特尔克里克疗养院的约翰哈维凯洛格,以及一个平淡饮食价值的信徒,与他的兄弟威尔发明了玉米片1895年,Kellogg申请了“片状谷物及其制作过程”,其中包括通过冷轧辊将浸泡过的煮熟的谷物通过,经过精心调整的刮刀将其从中取出.Will开始出售谷物拥有,部分是因为他想在薄片中添加糖,启动我们所知的凯洛格公司以及将谷物转变为大量糖的全谷物运送机制的过程随着时间的推移,数十家竞争谷物公司纷纷涌现在巴特尔克里克1901年,在试图确定淀粉颗粒中的水分含量时,纽约植物园的植物学家Alexander P Anderson用玉米秸秆填充了密封的试管h和小麦面粉,并用五百度的烤箱烤制内容物用锤子击打,仍然很热的管子随着温度升高而变得加压爆炸,他发现,玉米淀粉膨胀成“多孔膨化”根据一个说明,淀粉中的水由于气密密封而无法沸腾,当密封释放并且压力下降时立即蒸发;质量,白色如雪“和其原始体积的近十倍</p><p>蒸汽向外膨胀并膨胀淀粉安德森开始尝试其他淀粉和种子,导致他在1902年申请“处理淀粉材料的艺术”的专利,其中他描述了“一种膨胀各种淀粉材料的干法使它们变得多孔,从而提高它们的营养价值并使它们更容易和完全消化“两年后,在1904年的世界博览会上,安德森的膨化米饭,从八个青铜管中射出一个巨大的笼子桂格燕麦卖了安德森的膨化米饭,以及后来膨化的小麦,作为即食早餐谷物 到1912年,它在一则广告中夸口说“人们现在每天享用一百万道膨化小麦和膨化大米”的方法和膨化谷物的专利,这些定义了美国谷物制造业的大部分,在接下来的几十年里,Puritan的枪基于阿诺德说,凯洛格专利按照相同的基本原则工作:将一批谷物装入密封室中,密封室连续加热和旋转,因此没有任何谷物被烧焦 - 直到达到适当的压力然后一个杠杆被打开,开启了房间:谷物立即膨胀并向外爆炸进入收集箱这不是一个非常有效的过程然而,在第二次世界大战之后,低效的膨胀枪的厄运被密封,这是一个小小的惊喜,Arnold说,首先是连续膨化机的出现,它产生稳定的膨化物 - 谷物被预先煮熟,送入蒸汽加压室,然后进入膨胀然后,在20世纪70年代,谷物开始由极其有效的双螺杆挤出机生产,它迫使谷物通过挤出机桶,混合,烹饪,并沿途成型;今天大多数谷物是用某种挤压技术生产的</p><p>清教徒的膨化枪一直在生产,与二十世纪中叶一样,因为它继续在少数国家如墨西哥和秘鲁使用</p><p>据阿诺德说,只有两名清教徒的员工仍然知道如何制造该设备,耗资三万二千美元,而在MOFAD的情况下,大约需要三个月才能从奥马哈抵达纽约“当清教徒的加里和克里斯离开时,”阿诺德说,