生牛奶品尝

日期:2017-03-21 05:20:02 作者:从蹀黾 阅读:

<p>美国食品和药物管理局监督乳制品的约翰希恩曾经把生牛奶比作“用你的健康玩俄罗斯轮盘赌”</p><p>(我在上周的杂志上发表的关于原料奶的文章中提到过这一点</p><p>)我忍不住在周末考虑这个问题</p><p>我在阿尔塔德纳的一家“微型乳品厂”参加奶酪制作课,由一位在半导体行业工作的物理学家 - 卷曲的棕色头发,眼镜,“谁是你的农夫</p><p>”T恤在地面上进行由Zane Gray及其家人拥有的Myron Hunt设计的庄园</p><p>物理学家格洛丽亚普特南和她的男朋友史蒂夫鲁迪克尔现在住在那里,有一小群努比亚山羊,一群鸡,两只鹌鹑和一些房客</p><p>奶油是他们的爱好</p><p>课后(11名女性)学会了如何制作奶酪,将生牛奶和柠檬酸煮沸,不断搅拌,然后挂在奶酪布上沥干,有牛奶味道测试:两头牛,两头山羊</p><p>其中一个是巴氏杀菌,另一个是原始的,每个都分配了一个数字,一到四个,对应于一张编号的纸,我们打算记录颜色,味道和质地</p><p>这就是我所遇到的加载腔室比喻的地方</p><p>怀孕八个月,知道两种牛奶是生的,我决定放弃实验</p><p>原始挤奶机总是提供安全的标准是了解牛奶的来源,并且理想地是访问农场</p><p>我知道生牛奶是来自我参观过的Organic Pastures</p><p>这个操作可能和四百多头商业乳制品一样干净,但是当我在那里时,由于与大肠杆菌O157:H7的爆发有关,牛奶被禁运</p><p>在这里,我在这个农场,一个未经检查的爱好操作,在我看来很漂亮,但我知道什么</p><p>我看着婴儿山羊从乳制品的开窗口出来</p><p> “哦!那是一些稗子,“我的一位同学说</p><p> “不过这很好</p><p>”​​这是来自乳品池的第3号超巴氏杀菌山羊奶,从众多农场收集牛奶</p><p>第4号是单一来源,Putnam当天早上用手提取牛奶</p><p> “山羊奶的味道不应该像谷仓一样,”普特南说</p><p> “它应该味道甜</p><p>而且它的舌头应该比牛奶还要奶油</p><p>“她把我们的注意力都集中在两种山羊奶的白白色上,这让我想起了一只原始的山羊奶油爱好者最近对我说的话:”这是疯狂的,疯狂的东西</p><p>它是如此美味,它是如此美丽 - 它是最白的奶牛场,就像巴黎的石膏</p><p>“(具有讽刺意味的是,巴黎石膏在FDA和它的前身,1906年的纯食品和药物法案之前的日子里,通常添加到低于标准的牛奶中以掩盖它的颜色</p><p>)在牧场饲养的奶牛产生淡黄色的牛奶(由于β-胡萝卜素),而谷物饲养的奶牛产生白色牛奶</p><p> 1号是纯白色的,品尝者说,甜而奶油</p><p>原来是拉尔夫杂货店的巴氏杀菌牛奶</p><p>第2号是Organic Pastures原料奶,它有明显的牙齿黄色</p><p>有人指出,第1号出乎意料地比第2号更为奶油.Putnam将这归因于同质化的悖论,这导致我们与“奶油味”相关的均匀口感,而非均质奶在顶部有一层奶油和更多水下的东西</p><p>接下来的几个品尝 - 来自农场的山羊酸奶,带有外皮的山羊奶酪,山羊克菲尔 - 穿插着制作chèvre,奶酪和奶油的指示</p><p>这一切都看起来和神圣的味道</p><p>现在想一想,以及我带回家供我丈夫吃的可爱的chèvre浴缸,我发现自己回到围绕所有食物的基本问题:你怎么知道该相信什么</p><p>我们监管体系的根源在于保护美国贸易和保护公共健康</p><p>但是,选择在主流之外进食的消费者所承担的责任水平 - 尤其是喂养儿童的消费者或免疫系统受损的消费者 - 是令人生畏的</p><p>而且,正如食品冒险食品安全监管机构曾经告诉我的那样,知道一点点比知道什么都不知道更可怕</p><p>摄影: